Matavimai kokteiliuose: mililitrai, uncijos, šlakeliai ir „dalys“

Kodėl svarbu matuoti

Kokteilis – nedidelis gėrimas, kuriame kiekvienas ingredientas daro didelį poveikį. Kai spirito yra 45 ml, o citrinos sulčių – 22 ml, ketvirtadalis sulčių perviršio (5–6 ml) jau akivaizdžiai keičia skonį. Matuojant „iš akies“ rezultatas kiekvieną kartą skiriasi. Matuojant gaunamas tas pats skonis, kurio norite.

Mililitrai ir uncijos

Šioje svetainėje receptai pateikiami mililitrais (ml), bet užsienio šaltiniuose dažnai naudojamos uncijos (angl. oz). Paprasta taisyklė:

• 1 uncija ≈ 30 ml (tiksliau – 29,57 ml).
• ½ unc. ≈ 15 ml.
• ¾ unc. ≈ 22 ml.
• 1½ unc. ≈ 45 ml.
• 2 unc. ≈ 60 ml.

Štai kodėl šios svetainės receptuose matote 22 ml, 37 ml ar 45 ml: tai tiesiog perskaičiuotos uncijos. Namuose galite apvalinti iki artimiausių 5 ml, bet išlaikykite proporcijas: jei vienas ingredientas apvalinamas aukštyn, kitus apvalinkite panašiai.

Mažesni kiekiai: šaukštai ir šlakeliai

• Arbatinis šaukštelis (angl. tsp) ≈ 5 ml. Baro šaukštas laiko tiek pat.
• Valgomasis šaukštas (angl. tbsp) ≈ 15 ml.
• Šlakelis (angl. dash) – labai mažas kiekis, dažniausiai apie 0,5–1 ml. Naudojamas kartiesiems tinktūrams (pvz., Angostura) arba karštiems padažams. Jei neturite buteliuko su lašintuvu, šlakelis tai tiek, kiek išteka vieną kartą nuspaudus buteliuko kakliuką.
• Lašas (angl. drop) – dar mažesnis kiekis, apie 0,05 ml.
• Žiupsnelis (angl. pinch) – tiek, kiek telpa tarp dviejų pirštų. Naudojamas druskai, muskatui, cinamonui.
• Pliūptelėjimas (angl. splash) – nedidelis kiekis, apie 5–10 ml. Naudojamas, kai tikslus kiekis nesvarbus (pvz., šlakelis sodos vandens).

Jei receptas nurodo „šlakelį“, o jūs neturite tinkamo buteliuko, geriau pridėti per mažai nei per daug: pridėti visada galima, atimti – ne.

„Dalys“ ir proporcijos

Kai kuriuose receptuose ingredientai nurodomi „dalimis“: pavyzdžiui, Vodka Orange – 1 dalis degtinės ir 2 dalys sulčių, Black and Tan – po vieną dalį šviesaus ir tamsaus alaus.

„Dalis“ yra bet koks vienetas, kurį pasirenkate patys, jei visus ingredientus matuojate tuo pačiu. Jei norite didelio kiekio, dalimi gali būti puodelis; jei vienos taurės – 30 ml. Svarbu tik proporcija.

Receptas „1 dalis degtinės : 2 dalys sulčių“ vienai taurei gali reikšti 50 ml ir 100 ml, o dideliam ąsočiui – 500 ml ir 1 litrą.

„Shot“ ir stikliukas

Žodis „shot“ (arba „stopelis“) reiškia vieną stikliuką spirito; dydis skiriasi, bet dažniausiai 25–40 ml. Jei receptas nurodo „1 shot“, o ml nenurodyti, galite imti apie 40 ml. Tačiau jei įmanoma, rinkitės recepto mililitrus.

Kai kurie receptai mini „45 ml (1 shot)“, pavyzdžiui, Lunch Box. Tai reiškia, kad recepto autorius laikė vieną stikliuką 45 ml.

Kiti vienetai

• Stiklinė (angl. cup) – paprastai apie 240 ml. Naudojama kokteiliuose su sultimis ar pienu.
• Skardinė – paprastai 330 ml.
• Butelis – dažnai 330 ar 355 ml alaus buteliui.
• Griežinėlis, riekelė, skiltelė – papuošimai, ne ingredientai; nereikia tikslaus kiekio.
• Vaisiaus dalys: „pusė laimo“ ar „8 laimo ketvirčiai“ – matuojama pagal vaisiaus dalį, todėl sulčių kiekis nežinomas. Jei norite tikslumo, išspauskite ir pamatuokite.

Kaip matuoti be džiggerio

Jei neturite matavimo indelio, pasinaudokite tuo, ką turite:

• Šaukštai. Valgomasis šaukštas ≈ 15 ml, taigi 30 ml = 2 šaukštai, 45 ml = 3 šaukštai.
• Stikliukas. Stikliukas gali būti 25, 40 ar 50 ml. Pamatuokite jį vieną kartą vandeniu ir virtuvės šaukštu, tada žinosite tikslų tūrį.
• Švirkštas ar matavimo puodelis. Vaistinėje galima nusipirkti nedidelį matavimo puodelį ar švirkštą be adatos; jie tikslūs.
• Virtuvės svarstyklės. Jos irgi tinka: 1 ml vandens sveria apie 1 g, o spiritas – šiek tiek mažiau (40 proc. spiritas – maždaug 0,95 g/ml).

Dažniausios klaidos

• Uncijų ir mililitrų maišymas. Jei vieną ingredientą matuojate uncijomis, o kitą mililitrais, balansas suklysta. Laikykitės vieno vieneto.
• Šiek tiek per daug „iš akies“. Dvi trys per daug sulčių lašai nieko nepakeis, bet kelios dešimtys mililitrų – pakeis viską.
• Šeikerio tūrio neįvertinimas. Prieš plakant turi likti vietos ledui. Jei recepto tūris (be ledo) viršija maždaug trečdalį šeikerio, gaminkite mažesnę porciją arba naudokite didesnį šeikerį.

Kaip padidinti receptą

Jei gaminate kokteilius kompanijai, ingredientus dauginkite iš žmonių skaičiaus, bet ledą ir gazuotą gėrimą pilkite pateikiant: iš anksto sumaišykite tik spiritą, sultis ir sirupą, o ledą, sodą ar tonikus pridėkite kiekvienai taurei atskirai. Pasiruošę mišinį laikykite šaldytuve. Pagal tokią sistemą galima gaminti, pavyzdžiui, Moscow Mule ar Cuba Libre.

Santrauka

Įsiminkite tris skaičius: 1 uncija ≈ 30 ml, arbatinis šaukštelis = 5 ml, valgomasis šaukštas = 15 ml. Su jais perskaitysite bet kurį receptą. Toliau skaitykite apie kokteilių formules ir įrankius.