Namų baras: ką iš tikrųjų reikia nusipirkti pradžiai

Pradėkite nuo vieno gėrimo, ne nuo dešimties

Dažniausia pradedančiųjų klaida – nusipirkti po mažą butelį kiekvienos rūšies alkoholio. Taip gaunate daug skirtingų gėrimų, bet nė vienam nepakanka ingredientų, kad pagamintumėte kelis kokteilius iš eilės. Geriau pasirinkite vieną spiritą, kurį jau mėgstate gerti, ir sužinokite, kiek įvairių kokteilių su juo galima pagaminti.

• Jei mėgstate gaivius gėrimus – imkite šviesų romą. Su juo pagaminsite Cuba Libre, Mojito ir daugybę tropinių kokteilių, pavyzdžiui, Pina Colada.
• Jei mėgstate paprastumą – imkite degtinę. Ji beveik neturi savo skonio, todėl tinka su sultimis (Screwdriver, Cape Cod), su imbieriniu alumi (Moscow Mule) ar su likeriais.
• Jei mėgstate sausesnį, žolelių skonį – imkite džiną. Pradžiai užtenka džino su toniku, o vėliau galėsite išbandyti Gimlet ar Gin Rickey.
• Jei mėgstate gilesnį, šiltesnį skonį – imkite viskį arba burboną. Jis puikiai dera su vermutu ir likeriais, kaip Rob Roy ar Godfather.

Tik kai pagaminsite šešis ar aštuonis kokteilius su pirmuoju spiritu ir pajusite, kuo jie skiriasi, verta pirkti antrą.

Pagrindiniai ingredientai, kurie praverčia visada

Alkoholis kokteilyje dažnai sudaro tik trečdalį ar ketvirtadalį tūrio. Likusią dalį sudaro tai, ką galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, ir būtent nuo šių ingredientų kokybės labiausiai priklauso rezultatas.

• Citrinos ir laimai. Beveik kiekvienas rūgštus kokteilis remiasi šviežiai išspaustomis sultimis. Pirkite visą vaisių, ne butelyje parduodamas sultis; skirtumą pajusite iškart.
• Cukrus arba cukraus sirupas. Sirupą galima išsivirti per kelias minutes (kaip tai padaryti, rašome atskirame gide). Jis ištirpsta šaltame gėrime geriau nei kristalinis cukrus.
• Gazuoti gėrimai. Sodos vanduo, tonikas ir imbierinis alus – trys pagrindiniai „ilgų“ kokteilių pagalbininkai. Pirkite mažus butelius ar skardines: atidaryti gėrimai greitai praranda burbuliukus.
• Sultys. Apelsinų, ananasų, spanguolių ir greipfrutų sultys tinka daugeliui kokteilių. Rinkitės tikras sultis, ne nektarus su cukrumi.
• Ledas. Taip, tai ingredientas, ir vienas svarbiausių. Plačiau apie tai – gide apie ledą kokteiliuose.
• Šviežios žolelės. Mėtos lapeliai reikalingi Mojito, Mėlynių Mojito ir daugeliui kitų kokteilių. Vazonėlyje ant palangės jos auga beveik be priežiūros.

Įrankiai: ko tikrai reikia

Profesionalūs barmenai naudoja daug įrankių, bet pradžiai pakanka keturių:

1. Matavimo indelis (džiggeris). Be jo kokteiliai niekada nebus vienodi. Geriausias pasirinkimas – dvipusis indelis su 30 ir 45 arba 25 ir 50 ml puselėmis.
2. Šeikeris. Tinka ir paprastas dviejų dalių Boston tipo, ir trijų dalių su sietu. Jei jo neturite, tinka sandariai uždaromas stiklainis.
3. Sietelis. Reikalingas, kad į taurę nepatektų ledo šukės ir sutrintų vaisių gabalėliai.
4. Ilgas šaukštas. Maišymui ir sluoksniuotiems kokteiliams. Tinka ir ilgas arbatinis šaukštelis.

Daugiau apie įrankius, jų paskirtį ir pigius pakaitalus rasite gide apie kokteilių įrankius. Pirkti verta tik tai, kuo naudositės iš tikrųjų.

Kiek tai kainuoja

Biudžetas labai priklauso nuo pasirinkimų, bet bendra tvarka tokia: pirmas butelis geros kokybės pagrindinio spirito ir pagrindiniai ingredientai kainuos mažiau nei vienas vakaras klube su draugais. Antrasis butelis ir keli papildomi ingredientai (vermutas, apelsinų likeris) išplės galimybes nuo kelių iki kelių dešimčių kokteilių. Štai patarimai, kaip neišleisti per daug:

• Vidutinės kainos gėrimai kokteiliuose dažnai tinka lygiai taip pat, kaip brangūs. Brangius, ilgai brandintus gėrimus geriau gerti be priedų.
• Nepirkite likerių, kurių recepte reikia tik šlakelio ir kurių nebeturėsite kur panaudoti. Pradžioje rinkitės receptus su likeriu, kurį jau turite.
• Pirkite vermutą mažais buteliais ir laikykite šaldytuve. Atidarytas vermutas yra vynas, todėl per kelias savaites praranda skonį.

Pirmieji receptai: paprasti, bet skanūs

Rinkdamiesi pirmuosius receptus laikykitės kelių taisyklių: ne daugiau nei trys ar keturi ingredientai, nereikia retų likerių ir nereikia sudėtingų technikų. Štai keletas pasiteisinusių pasirinkimų:

• Screwdriver – degtinė ir apelsinų sultys. Nėra paprastesnio kokteilio, o jis padeda išmokti vieną svarbią taisyklę: kuo geresnės sultys, tuo geresnis kokteilis.
• Džinas su toniku – tinka pasimokyti, kaip svarbu ledas ir šaltas tonikas.
• Cuba Libre – parodo, kaip žaliojo citrusinio vaisiaus sultys pakeičia saldų gėrimą.
• Paloma – tekila su greipfrutų sultimis ir soda.
• Gimlet – džinas ir laimo sultys; puikus pirmasis „rūgštus“ kokteilis.

Kai šie receptai pasidarys įprasti, pereikite prie kokteilių su šeikeriu: Cosmopolitan, Sidecar ar Brandy Sour.

Dažniausios pradedančiųjų klaidos

• Matavimas „iš akies“. Kokteilių balansas trapus: pridėjus 10 ml per daug citrinos sulčių gėrimas gali pasidaryti nebevartojamas. Matuokite visada.
• Per mažai ledo. Pripildykite šeikerį ir taurę ledo iki viršaus. Daugiau ledo reiškia mažiau tirpimo, todėl gėrimas lieka šaltas ir neišsivandenija.
• Šiltos sudedamosios dalys. Šaldykite sultis, toniką ir sodą. Kambario temperatūros gazuotas gėrimas iškart paverčia ledą vandeniu.
• Vienkartinis pirkimas. Nesistenkite per vieną vakarą išbandyti visko. Kiekvieną receptą pagaminkite dukart: antrą kartą suprasite, ką norėtumėte pakeisti.

Ką daryti toliau

Kai jau turite pagrindus, lengva plėstis. Pasirinkite vieną naują ingredientą (pavyzdžiui, apelsinų likerį ar vermutą) ir raskite receptų, kuriems jo reikia. Pažiūrėkite, kaip sudaromos kokteilių proporcijos gide apie formules, kad ilgainiui galėtumėte kurti savo receptus. Ir nepamirškite, kad gerti reikia atsakingai: daugiau apie tai rasite straipsnyje apie kokteilių stiprumą.