Kokteilių įrankiai: be ko neapsieisite ir ką galima pakeisti

Šeikeris: kodėl jis reikalingas

Šeikerio užduotis – greitai atšaldyti gėrimą ir kartu sumaišyti ingredientus, kurie savaime nesimaišo: sultis, sirupą, spiritą, kartais kiaušinio baltymą. Plakdami su ledu tuo pačiu metu gėrimą atšaldote ir šiek tiek praskiedžiate vandeniu iš tirpstančio ledo; abu dalykai kokteilio skoniui lygiai tiek pat svarbūs kaip ingredientai.

Yra trys pagrindinės šeikerių rūšys:

• Boston šeikeris. Du indai, kurie sandariai suspaudžiami vienas į kitą: dažniausiai didesnis metalinis ir mažesnis metalinis arba stiklinis. Naudoja dauguma barmenų, nes jis talpus, lengvai plaunamas ir pigus. Kad atidarytumėte, reikia vieno trumpo smūgio delnu į indo šoną. Jam reikia atskiro sietelio.
• Trijų dalių (cobbler) šeikeris. Indas, dangtis su įmontuotu sieteliu ir mažas dangtelis ant viršaus. Pradedantiesiems patogiausias, nes sietelis jau yra, tačiau metalas gali užsikirsti, kai ledas atšąla.
• Prancūziškas šeikeris. Dviejų dalių, su sandariu metaliniu dangteliu. Gražus, bet mažiau praktiškas.

Jei šeikerio dar neturite, tinka ir sandariai užsukamas stiklainis. Tik laikykite jį apvyniotą rankšluosčiu: stiklas su ledu pasidaro labai šaltas, o prasti dangteliai nesandarūs.

Džiggeris: tikslumo pagrindas

Džiggeris yra mažas dvipusis matavimo indelis. Kuo daugiau kokteilių pagaminsite, tuo labiau įsitikinsite, kad tai vienas svarbiausių įrankių. Kokteilio subalansavimas dažnai priklauso nuo kelių mililitrų: perpilti citrinos sulčių – ir gėrimas tampa rūgštus, perpilti sirupo – ir jis nebesiranda pusiausvyros.

Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį:

• Dydis. Dažniausiai pasitaiko 30/45 ml arba 25/50 ml indeliai. Receptuose šioje svetainėje proporcijos pateikiamos mililitrais, todėl rinkitės metrinę skalę. Daugiau apie matavimus rašome atskirame straipsnyje.
• Skalė viduje. Indeliai su žymėmis (pvz., 15, 20, 25 ml) leidžia tiksliau išmatuoti mažesnius kiekius.
• Forma. Siauresnis ir aukštesnis indelis tikslesnis nei platus, nes mažesnis paviršiaus plotas lengviau apskaičiuojamas akimis.

Pakaitalas virtuvėje: stalo šaukštas (apie 15 ml) ir arbatinis šaukštelis (apie 5 ml). Tai neišsprendžia viso reikalo, bet padeda atlikti matavimus su vienodu matu.

Sietelis: ką jis sulaiko

Sietelis neleidžia ledo šukėms ir vaisių gabaliukams patekti į taurę. Yra du pagrindiniai tipai:

• Hawthorne sietelis – metalinė plokštelė su spirale. Dedamas ant Boston šeikerio.
• Smulkus sietelis – virtuvinis smulkus sietas, per kurį kokteilis filtruojamas antrą kartą, kad gėrimas pasidarytų visiškai skaidrus, be ledo šukių ir vaisių gabalėlių. Tai vadinama dvigubu filtravimu (angl. double strain). Jis praverčia gaminant kokteilius, kuriuose naudojami šviežiai sugrūsti vaisiai ar žolelės, kaip Cosmopolitan ar Brandy Sour.

Pakaitalas: virtuvinis arbatos sietelis. Tinka puikiai, jei jo skylutės smulkios.

Grūstuvė: kada reikalinga

Grūstuvė reikalinga, kai norite išspausti aliejus ir sultis iš mėtų lapelių, laimo griežinėlių ar uogų. Pagrindinė taisyklė: grūskite švelniai. Mėtos lapeliai tik švelniai suspaudžiami, kad atsipalaiduotų aromatas; jei juos sutrinsite per stipriai, kokteilis kartės.

Geriausia grūstuvė – ilga, su plokščiu galu ir nelakuota (lakas gali atsilupti). Pakaitalas: medinio kočėlo galas ar stiprus medinis šaukštas. Jį verta naudoti gaminant Mojito, Caipiroska ar Mėlynių Mojito.

Baro šaukštas

Ilgas šaukštas su susuktu kotu skirtas maišyti kokteilius taurėje ar maišymo stiklinėje. Spiralinė rankenėlė leidžia šaukštui lengvai suktis tarp pirštų, todėl maišyti paprasčiau ir sklandžiau. Pagal tradiciją šaukšto kauptuvėlis laiko 5 ml, kas atitinka standartinį arbatinį šaukštelį.

Pakaitalas: bet koks ilgas šaukštas ar net valgymo lazdelė. Pagrindinis reikalavimas – kad siektų stiklinės dugną.

Kiti naudingi dalykai

Kai pagrindai jau įvaldyti, verta pagalvoti apie keletą papildomų daiktų:

• Citrusų spaustuvas. Rankinis spaustuvas išspaudžia daugiau sulčių ir sulaiko kauliukus. Šviežios sultys – vienas didžiausių skirtumų tarp vidutinio ir gero kokteilio.
• Skutimo peiliukas ar žievės pjaustyklė. Citrusų žievelei nulupti taip, kad liktų tik spalvotasis sluoksnis be kartaus baltymo.
• Maišymo stiklinė. Skirta kokteiliams, kurie tik maišomi, ne plakami. Tinka bet kuris storasienis aukštas indas.
• Ledo formos. Didelės formos kubeliams, kurie tirpsta lėčiau. Apie tai – gide apie ledą kokteiliuose.
• Blenderis. Būtinas kokteiliams su kokosų kremu ir vaisiais, kaip Pina Colada ar Chi-Chi.

Kaip prižiūrėti įrankius

• Po naudojimo iškart praskalaukite šeikerį: cukraus likučiai ir sultys išdžiūvę sunkiai nusiplauna.
• Nelaikykite šeikerio sandariai užspausto – metalas gali užstrigti.
• Neplaukite metalinių įrankių indaplovėje, jei gamintojas to neleidžia: karštis ir stiprios priemonės gali sugadinti paviršių.
• Mediniai įrankiai plaunami rankomis ir džiovinami, kad neįtrūktų.

Trumpai: ką pirkti pirmiausia

Jei turite tik keliasdešimt eurų, pirkite tokia eilės tvarka: džiggerį, Boston šeikerį su Hawthorne sieteliu, ilgą šaukštą. Grūstuvė, spaustuvas ir maišymo stiklinė gali palaukti, kol suprasite, kokius kokteilius gaminate dažniausiai. Daugiau apie tai, kaip pradėti, skaitykite gide „Namų baras: ką iš tikrųjų reikia nusipirkti pradžiai“.