Cukraus sirupas, citrusai ir kiti ingredientai, kuriuos verta ruošti patiems

Cukraus sirupas

Cukrus kokteiliuose tirpsta prastai, ypač šaltame gėrime: kristalai nusėda ant dugno, o gėrimas lieka nesubalansuotas. Sirupas išsprendžia šią problemą, nes cukrus jame jau ištirpęs.

Paprastas sirupas (1:1): sumaišykite vienodą tūrį cukraus ir vandens (pvz., 200 g cukraus ir 200 ml vandens). Pašildykite puode, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps; nevirkite ilgai. Atvėsinkite ir supilkite į butelį ar stiklainį.

Tirštas sirupas (2:1): dvi dalys cukraus, viena dalis vandens. Saldesnis, tirštesnis, išsilaiko ilgiau, o kokteilį mažiau praskiedžia, nes jo reikia mažiau.

Laikymas: paprastas sirupas šaldytuve laikosi apie 2–4 savaites, tirštas – kelis kartus ilgiau. Jei sirupas drumsčiasi ar pradeda kvepėti rūgščiai, išpilkite.

Pakaitalas: jei sirupo neturite, tinka smulkus cukraus pudros kiekis: jis tirpsta greičiau nei paprastas cukrus. Daugelyje šios svetainės receptų (pavyzdžiui, Brandy Sour) naudojama būtent cukraus pudra.

Medaus sirupas

Medus tirštas ir šaltame gėrime prastai maišosi, todėl jį reikia atskiesti. Sumaišykite medų su šiltu vandeniu santykiu 1:1 (arba 3 dalys medaus, 1 dalis vandens, jei norite tirštesnio), maišykite, kol vientisa, atvėsinkite. Laikykite šaldytuve iki kelių savaičių.

Medaus sirupas gerai tinka su džinu, viskiu ir citrusais. Jei medus stiprus (pvz., grikių), sirupas gaus ryškų aromatą, kurį verta išbandyti nedideliais kiekiais.

Aromatiniai sirupai

Į paprastą sirupą galima dėti beveik viską:

• Mėtų sirupas: karštą sirupą užpilkite ant saujos mėtų lapelių, palaukite, kol atvės, nukoškite.
• Imbiero sirupas: virkite sirupą su plonais šviežio imbiero griežinėliais apie 10 minučių.
• Vanilės sirupas: įdėkite perpjautą vanilės ankštį arba kelis lašus vanilės ekstrakto į atvėsusį sirupą.
• Cinamono sirupas: virkite sirupą su cinamono lazdele.

Daugiau jų galite panaudoti nealkoholiniuose gėrimuose; pavyzdžiai – Mėlynių Mojito ir Evil Princess.

Grenadino sirupas

Grenadinas nėra „vyšnių sirupas“: tradiciškai jis gaminamas iš granatų sulčių ir cukraus. Parduotuvėse dažnai parduodami pigūs dirbtiniai grenadinai su dažikliais. Jei gaminate kokteilius, kuriems reikia grenadino, pavyzdžiui, Tequila Sunrise ar A Day at the Beach, verta rinktis tikrą granatų sirupą arba pasigaminti patiems: sumaišykite granatų sultis su cukrumi 1:1 ir pašildykite, kol ištirps.

Citrusų sultys: kodėl šviežios

Kokteilių receptuose dažniausiai nurodytos „citrinų sultys“ ar „laimo sultys“. Visada naudokite šviežiai spaustas.

• Buteliuose parduodamos sultys praranda aromatą, dažnai turi konservantų ir „virtą“, nenatūralų skonį.
• Šviežiai spaustos sultys turi aštrų, gyvą rūgštumą, kuris subalansuoja saldumą.
• Šviežios sultys geriausios per kelias valandas po spaudimo. Dienai ar dviem galima laikyti šaldytuve, bet kiekviena valanda atima skonį.

Patarimai:

• Prieš spaudžiant ridenkite vaisių ant stalo, spausdami delnu. Taip suplyšta vidinės plėvelės ir išeina daugiau sulčių.
• Šiltas vaisius suteikia daugiau sulčių nei šaltas; jei laikote citrusus šaldytuve, prieš spaudžiant palaikykite kelias minutes kambario temperatūroje.
• Išsunktą sultis perkoškite, kad neliktų kauliukų.
• Vienas vidutinis laimas duoda apie 25–30 ml sulčių, citrina – 40–50 ml; kiekis svyruoja, todėl geriau matuokite.

Citrusų žievelė ir papuošimai

Žievelė – vienas iš elegantiškiausių papuošimų ir kartu aromato šaltinis, nes citrusų žievėje yra eterinių aliejų.

• Naudokite aštrų skutimo peiliuką ar žievės pjaustyklę ir nuimkite tik spalvotą sluoksnį be baltos, kartaus dalies.
• Prieš dedant į kokteilį, žievelę stipriai suspauskite virš gėrimo spalvotąja puse į jį: taip aliejaus lašeliai nukris ant paviršiaus. Paskui žievelę galite įmesti į taurę arba nuvesti jos kraštu aplink taurės viršų.
• Pavyzdžiai kokteilių, kuriuose naudojama žievelė: Dry Martini (galima alyvuoga ar žievelė), Prancūziškas Martini, Brave Bull.

Cukraus ar druskos kraštas. Taurės kraštą sudrėkinkite citrinos ar laimo griežinėliu ir lengvai paspauskite į lėkštelę su cukrumi ar druska. Pavyzdžiai: Sidecar, Blue Frozen Margarita. Kraštą pakanka padengti tik iš išorės, ne iš vidaus, kad cukrus ar druska nepatektų į gėrimą.

Žolelės

Mėtos, bazilikas ir rozmarinai papuošia gėrimus ir kartu suteikia aromato. Kad žolelė skleistų kvapą, ją prieš dedant į taurę švelniai plaktelėkite tarp delnų. Laikyti galima šaldytuve stiklinėje su vandeniu (kaip puokštę), uždengus maišeliu.

Kiti paprasti pagerinimai

• Šaldyti vaisiai. Uogų ir vaisių gabalėlius galima užšaldyti: jie veikia kaip ledas ir nesiskiedžia. Tinka Raspberry Beer ir daugeliui vasaros gėrimų.
• Šviežiai spaustos sultys. Apelsinų ar greipfrutų sultys iš tikro vaisiaus skiriasi nuo parduotuvinių, ypač kokteiliuose, kur sultys sudaro didžiąją gėrimo dalį. Išbandykite Screwdriver ar Paloma su šviežiai spaustomis sultimis ir palyginkite.
• Kokosų kremas. Prieš naudodami skardinę gerai suplakite arba pašildykite, nes riebalai nusėda. Tinka Pina Colada ir Virgin Pina Colada.

Ką pasigaminti pirmiausia

Jei norite pradėti nuo mažai: pasidarykite butelį paprasto sirupo, pradėkite spausti citrusus rankomis ir naudokite šviežią ledą. Tai trys dalykai, kurie labiausiai pagerins jūsų kokteilius. Daugiau – gidai apie ledą ir kokteilių įrankius.